Nivel: Medio
Tiempo: 1 Hora
Porciones: 2
Salmón con ensalada fría
Ingredientes:
Es necesario para el Salmón:
- Salmón 400 g en total
- Naranja
- Limón
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Es necesario para la ensalada de papaya verde y chayota:
- Papaya verde (lechosa) 1/2 u -150 g-
- Chayota 1 u -80 g-
- Vainita 80 g
- Zanahoria 80 g
- Cebolla morada 40 g
- Cilantro 40 g
- Mezcla de frutos secos 40 g
- Vinagre de manzana 70 ml
- Aceite de oliva 70 ml
- Sal
- Pimienta
Pasos:
Para el Salmón:
- Para realizar el marinado corto del salmón ralla un poco de la piel de la naranja sobre el salmón.
- Seguidamente ralla un poco de la piel de un limón sobre el salmón y reserva en el refrigerador.
- En una sartén bien caliente coloca aceite de oliva y el salmón por la parte de abajo primero para sellarlo. Salpimenta. Una vez que se separa rápido del sartén voltea para terminar la cocción.
- Sirve
Para la Ensalada:
- En una olla grande con agua hirviendo pocha las vainitas -cocínalas por 3 minutos- una vez listas, sácalas y sumérgelas en un bol con agua y hielo para cortar la cocción.
- Corta todos los vegetales en tiras cortas -julianas- y reserva.
- En un bol mezcla todos los ingredientes incluyendo el aderezo -sal, pimienta, aceite y vinagre- y sirve con el salmón.
Chef Mauricio García
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