Ingredientes:

Es necesario para el Risotto:

• Arroz arboreo 300 g
• Cebolla 80 g
• Calabaza Rostizada 200 g
• Calabaza cruda 100 g
• Ajo 10 g
• Tomillo 1 rama
• Laurel 2 hojas
• Vino blanco 125 ml
• Panceta 200 g
• Mantequilla 50 g
• Queso Parmesano 100 g
• Aceite de oliva 10 ml
• Sal
• Pimienta negra molida

Es necesario para el caldo de vegetales:

• Agua 1 lt
• Zanahoria 80 g
• Ajo porro 80 g
• Cebolla 80 g
• Ajo 3 dientes

Es necesario para el pistacho caramelizado:

• Pistacho 80 g
• Azúcar 50 g

Pasos:

Para el Risotto:

1. En una olla a fuego bajo vas a tostar el arroz arbóreo. Reserva.
2. Seguidamente en la misma olla cristaliza la cebolla cortada pequeña con el aceite de oliva y una pizca de sal.
3. Luego agrega el arroz, el vino blanco y mezcla.
4. Posteriormente agrega la calabaza cruda cortada en dados pequeños, el tomillo, el laurel y mezcla. Sigue salteando a fuego bajo.
5. Seguidamente agrega la calabaza rostizada y comienza a agregar el caldo de vegetales poco a poco. No dejes de remover el arroz.
6. Sigue mezclando con movimiento envolvente durante 15 minutos hasta que consigas la textura deseada.
7. Una vez lograda la textura agrega la mantequilla, rectifica sal y pimienta y reserva para servir.

Para el caldo:

1. En una olla con el agua hirviendo y una pizca de sal cocina las zanahorias cortadas irregularmente, igualmente el ajo porro, el ajo y la cebolla.
2. Deja cocinar hasta que logres un caldo de vegetales. Reserva para utilizar para el Risotto.

Para la panceta:

1. Corta la pancita en cubos medianos y lleva a una sartén a fuego medio y cocina hasta dorar. Reserva.
2. Una vez listo el Risotto y en el plato coloca la panceta en el tope junto con el queso parmesano.

Para el pistacho:

1. En una sartén a fuego medio agrega los pistachos y el azúcar, mezcla hasta que caramelice. Retira del fuego una vez listo y frío y tritura irregularmente para luego servir en el tope del Risotto antes del queso.