Nivel: Medio
Tiempo: 1 hora
Porciones: 8
Picadillo cubano y frijoles negros
Ingredientes:
Es necesario para el picadillo:
- Carne molida de res 500 g
- Aceite oliva 2 cucharadas
- Ajo 2 dientes
- Cebolla 1 u
- Jugo de tomate 500 ml
- Pimentón rojo 100 g
- Pimentón verde 100 g
- Papas cortada en trozos medianos 2 u
- Alcaparras1 cucharadita
- Aceitunas verdes 250 g
- Comino 1 pizca
- Orégano 1 pizca
- Pimienta 1 pizca
- Laurel 2 hojas
- Pasitas 2/3 taza
- Vino blanco 1/2 de taza de v
- Sal
- Pimienta
Es necesario para los frijoles:
- Frijoles negros 400 g
- Cebolla 80 g
- Ajo 10 g
- Aji dulce 30 g
- Cebollín 20 g
- Pimentón 20 g
- Cilantro 10 g
- Perejil 10 g
- Comino 5 g
- Laurel 2 hojas
- Salsa inglesa 100 ml
- Salsa de soya 100 ml
- Agua 1 1/2 litro
- Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta
Pasos:
Para el picadillo:
- En una sartén a fuego medio dora las papas cortadas en trozos y luego retira hasta que llegue el momento de incorporarlas al picadillo.
- Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo, los pimentones y la 10 minutos o hasta que la carne dore. Incorpora el jugo de tomate y las alcaparras, y cocina durante unos minutos más.
- Agrega las papas, las aceitunas, comino, orégano, pimienta y laurel. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 30 minutos.
- Pasado este tiempo, incorpora las pasitas y el vino blanco. Cocina durante 20 minutos más o hasta que la salsa se espese. Retira las hojas de laurel y sirve. Puedes acompañar con arroz blanco o yuca asada.
Para los frijoles:
- La noche previa a la preparación deja remojar los frijoles en agua.
- Procesa todos los vegetales. Reserva.
- En una olla sofríe los vegetales con aceite durante 15-20 minutos a fuego bajo.
- Agrega los frijoles junto con el agua, el comino, el laurel, la salsa inglesa, la salsa de soya y salpimienta.
- Deja cocinar durante 30-40 minutos o hasta que los frijoles ablande.
- Una vez que estén lista rectifica la sal y la pimienta. Agrega unas ramas de cilantro para aromatizar.
"La gastronomía cubana es rica en sabores y preparaciones elaboradas como este picadillo que es la receta favorita del periodista que además confesó es una ruta de conexión con su historia y su infancia. Además Ismael le dijo al chef cual es la relación entre la comida y la espiritualidad."
Chef Mauricio García
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