Nivel: Medio
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Tiempo: 1 hora
Porciones: 8
Picadillo cubano y frijoles negros

Ingredientes:

Es necesario para el picadillo:

  • Carne molida de res 500 g
  • Aceite oliva 2 cucharadas
  • Ajo 2 dientes
  • Cebolla 1 u
  • Jugo de tomate 500 ml
  • Pimentón rojo 100 g
  • Pimentón verde 100 g
  • Papas cortada en trozos medianos 2 u
  • Alcaparras1 cucharadita
  • Aceitunas verdes 250 g
  • Comino 1 pizca
  • Orégano 1 pizca
  • Pimienta 1 pizca
  • Laurel 2 hojas
  • Pasitas 2/3 taza
  • Vino blanco 1/2 de taza de v
  • Sal
  • Pimienta

Es necesario para los frijoles:

  • Frijoles negros 400 g
  • Cebolla 80 g
  • Ajo 10 g
  • Aji dulce 30 g
  • Cebollín 20 g
  • Pimentón 20 g
  • Cilantro 10 g
  • Perejil 10 g
  • Comino 5 g
  • Laurel 2 hojas
  • Salsa inglesa 100 ml
  • Salsa de soya 100 ml
  • Agua 1 1/2 litro
  • Aceite vegetal
  • Sal
  • Pimienta

Pasos:

Para el picadillo:

  1. En una sartén a fuego medio dora las papas cortadas en trozos y luego retira hasta que llegue el momento de incorporarlas al picadillo.
  2. Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo, los pimentones y la 10 minutos o hasta que la carne dore. Incorpora el jugo de tomate y las alcaparras, y cocina durante unos minutos más.
  3. Agrega las papas, las aceitunas, comino, orégano, pimienta y laurel. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 30 minutos.
  4. Pasado este tiempo, incorpora las pasitas y el vino blanco. Cocina durante 20 minutos más o hasta que la salsa se espese. Retira las hojas de laurel y sirve. Puedes acompañar con arroz blanco o yuca asada.

Para los frijoles:

  1. La noche previa a la preparación deja remojar los frijoles en agua.
  2. Procesa todos los vegetales. Reserva.
  3. En una olla sofríe los vegetales con aceite durante 15-20 minutos a fuego bajo.
  4. Agrega los frijoles junto con el agua, el comino, el laurel, la salsa inglesa, la salsa de soya y salpimienta.
  5. Deja cocinar durante 30-40 minutos o hasta que los frijoles ablande.
  6. Una vez que estén lista rectifica la sal y la pimienta. Agrega unas ramas de cilantro para aromatizar.
"La gastronomía cubana es rica en sabores y preparaciones elaboradas como este picadillo que es la receta favorita del periodista que además confesó es una ruta de conexión con su historia y su infancia. Además Ismael le dijo al chef cual es la relación entre la comida y la espiritualidad."
Chef Mauricio García