Ingredientes:

Es necesario para los huevos rancheros:

• Huevos 6 u
• Chile Ancho 1 u
• Chile Guajillo 1 u
• Chile Serrano 2 u
• Chorizo 2 u
• Cebolla 100 g
• Ajo 6 dientes
• Salsa pomodoro 500 ml
• Aguacate / Avocado
• Tomate 5
• Salsa verde
• Crema
• Frijoles rojos
• Queso fresco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

Es necesario para la tortilla de harina de trigo:

• Harina de trigo 250 g
• Manteca de cochino 50 g
• Agua
• Sal

Pasos:

Para los huevos rancheros:

1. En una olla con abundante agua coloca ambos chiles ancho y guajillo) para que se hidraten un poco. Una vez listos, retira los chiles del agua, quita las semillas y córtalos muy pequeños. Reserva.
2. En otra olla con tomate dora 4 de los tomates enteros junto con 3 dientes de ajo con aceite de oliva.
3. Una vez listos los tomates, puedes trocearlos. Reserva.
4. En una sartén sofríe la cebolla y el ajo.
5. Seguidamente agrega el chile serrano cortado en lonjas finas, el chorizo cortado en ruedas.
6. Agrega los chiles ya cortados y los tomates troceados.
7. Agrega la salsa pomodoro y sigue cocinando.
8. El tomate sobrante córtalo muy pequeño y agrégalo al final de la salsa.
9. Salpimienta y deja cocinar 10 minutos más.
10. Agrega los huevos, la crema, el queso fresco y un toque de cilantro..
11. Acompaña con avocado y frijoles rojos.

Para las tortillas de harina de trigo:

1. Con la yema de los dedos incorpora la manteca de cochino con la harina.
2. Incorpora agua a temperatura ambiente y sigue mezclando.
3. Amasa hasta lograr una masa homogénea y lisa. Deja reposar 10 min.
4. Corta la masa y logra unas bolitas para luego aplanar. Seguidamente con el rodillo dale forma de tortilla.
5. En una sartén con muy poco aceite y a fuego medio cocina las tortillas.