Ingredientes:

• Remolacha 40 g
• Calabaza 30 g
• Zanahoria 30 g
• Rábano 10 g
• Naranja -suprema- 1 und
• Piñones tostados
• Labne
• Quinoa
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Limón
• Micro Verde
• Sal

Pasos:

Para la remolacha

1. En una olla con abundante agua -y un trozo de jengibre- a fuego alto cocina las remolachas hasta que estén blandas. Reserva.

Para las Zanahorias

1. En un bol con agua, las hierbas, las especias y el vino tinto deja marinar la zanahoria morada durante 1 hora. Saca y reserva.
2. En un segundo bol con agua, las hierbas, las especias y el vinagre de vino deja marinar la zanahoria naranja durante 1 hora. Saca y reserva.
3. En el tercer bol con agua, las hierbas, las especias y el vino blanco deja marinar la zanahoria amarilla. Saca y reserva.

Para la calabaza

1. Corta la calabaza en rodajas anchas. Reserva.
2. Lleva a fuego alto una olla con abundante agua hasta que hierva. Una vez en el punto coloca la bambucera o vaporera sobre esta.
3. Para la cocción de la calabaza colócala dentro de la bambucera dejándola cocinar aproximadamente por 15 minutos.

Para el montaje

1. Rebana todos los vegetales.
2. En el plato coloca primero la remolacha, seguidamente la zanahoria y la calabaza combinadas.
3. Luego, rábano y queso (labne). Para finalizar piñones, quinoa frita, naranjas, aceite, S+P.