Ingredientes:

Es necesario para el Fumet:

• Recortes de pescado 300 g

• Zanahoria 50 g
• Celery 50 g
• Cebolla 50 g
• Laurel 1 hoja
• Vino Blanco 70 ml
• Agua 500 ml
• Sal

Es necesario para el mojito de ajíes:

• Jengibre 10 g
• Ajo 5 g
• Ajíes 50 g
• Cebollín 20 g
• Perejil 5 g
• Yerbabuena 10 g
• Limón 1 u
• Aceite de oliva 30 ml
• Sal
• Pimienta

Es necesario para el arroz:

• Arroz parbolizado 250 g
• Fumet (o fondo de pescado) 500 ml
• Camarón pelado y limpio 150 g
• Pulpo pre cocido 80 g
• Calamares 80 g
• Almejas (clams) 80 g
• Mejillones 80 g
• Ajo 1 diente
• Cebolla 50 g
• Laurel 2 u
• Tomillo 20 g
• Color amarillo 5 g
• Aceite de oliva 10 ml
• Sal
• Pimienta

Pasos:

Para el fumet:

1. En una olla con agua agrega la mirepoix, el vino y los recortes de pescado, el laurel y deja cocinar durante 40 minutos a fuego medio.
2. Una vez listo cuela y reserva.

Para el mojito de ajíes:

1. Corta todo en brunoise (muy pequeño) y mezcla.
2. A esa mezcla agrega el aceite de oliva, el jugo del limón y salpimienta.

Para el arroz:

1. En una olla sofríe con el aceite de oliva, la cebolla cortada en brunoise (muy pequeño), el ajo en lonjas, el tomillo, el laurel, las almejas, los calamares cortados, los mejillones, el vino y una pizca de sal.
2. Seguidamente agrega el arroz y mezcla. Poco a poco ve agregando el fumet o caldo de pescado.
3. En paralelo sofríe el camarón y el pulpo pre cocido con un poco de ajo y ají. Reserva.
4. Chequea el arroz constantemente e hidrátalo con el fumet. Cheque la sal y la pimienta.
5. Una vez que el grano esté listo, apaga y deja reposar.
6. Sirve el arroz, sobre este los camarones y el pulpo salteados y acompaña con el mojito de ajíes.