Plato con carpaccio de base y en el centro del plato en forma circular el tartar de pescado y sobre éste los elementos de montaje (huevas de pescado, emulsiones, jalapeños, flores, edamame, crispi pan).
#NOIMPROVISES
El churro es una delicia de sartén hecha de agua, harina (de trigo generalmente, aunque puede ser de otro origen), aceite y sal. Pueden tener formas de bastón, en lazos o rulos (espirales). En sus variantes modernas, a veces pueden tener relleno o estar rebozados de azúcar, chocolate, crema pastelera o dulce de leche. Suelen consumirse en el desayuno o en la merienda, junto con una taza de chocolate caliente o café con leche.
La idea de sellar el pollo y luego llevarlo al horno en la misma cacerola nos da como resultado una textura más apetitosa…
El secreto de la salsa de este plato es cocinarla durante un tiempo prolongado…
Los carpaccios de vegetales por lo general se combinan con frutas y lácteos
La realización artesanal de esta técnica exige que la pieza de carne sea fresca, sin embargo, en la restauración, en muchos casos por el volumen que se maneja se utiliza la técnica con la pieza congelada, en este caso lo que no debes olvidar es que no puede pasar de aproximadamente 7 días en congelación…
Este tomate confitado funciona tanto para ensaladas, brusquetas, entradas frías, como para muchas otras preparaciones…
